食経験のある麹菌を活用して、動物性タンパク質を代替する「美味しく風味豊かな」マイコプロテインを残渣から食品としてアップサイクルしつつ、デンプン系やセルロース系バイオマス由来のバイオエタノール生産の経済性を上げる併産プロセスを紹介します。なお、佐賀先生は本研究科生物・環境工学専攻で博士号を取得されています。無駄なく環境に優しいバイオマス燃料と日本の伝統的発酵技術のフュージョンをお楽しみください。